El cultivo, el consumo y la elaboración cultural del cacao eran tempranos y extensos en Mesoamérica. Cuando se poliniza, la flor del árbol de cacao forma finalmente una especie de vaina o mazorca de 10 a 35 cm de largo colgada de las ramas, dentro de la vaina hay de 30 a forty granos almendrados de shade pardo-rojo incrustados en una pulpa dulce y viscosa.
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A finales del siglo XVII aparecen las primeras chocolateras: tanto el recipiente en el que se preparaba específicamente el chocolate como el que se utilizaba para servirse. El primero period resistente al fuego, a menudo de cobre estañado, bastante alto y con un orificio en la tapa para permitir la salida del mango del kilat69 molinillo con el que se daba vueltas al chocolate.
En el siglo XVI, Hernán Cortés introdujo en la corte serious el chocolate que bebían los aztecas. Las damas de la realeza española se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta. La bebida de chocolate fue well-known entre los religiosos de México, y cuando regresaban a España trajeron el cacao consigo para tener esa bebida.
En el siglo XIX, la invención de la prensa de cacao por Coenraad Johannes van Houten dio lugar a la producción de chocolate en forma sólida, lo que marcaría el comienzo de la producción de chocolate tal como lo conocemos hoy.
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A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-eighty °C; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza.
El chocolate contiene una variedad de sustancias, algunas de las cuales tienen un efecto en la química orgánica. Estas incluyen: