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Chocolate con Superalimentos: Se mezclan ingredientes como quinoa, bayas de goji o chía para crear candies con beneficios nutricionales adicionales.
Este dulce tiene una historia fascinante que se remonta a las antiguas civilizaciones mesoamericanas. Descubre cómo el cacao se convirtió en un producto global, desde su uso ritual hasta su popularización en todo el mundo.
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A los europeos les encantaba el nuevo sabor y también les atraían las supuestas propiedades curativas del chocolate. En 1763, los cerveceros británicos se sintieron tan amenazados por la creciente popularidad de este producto, que pidieron que se dictaran leyes para limitar su fabricación.
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En la segunda mitad del siglo XIX, como se ha descrito, los suizos inventaron un proceso para refinar aún más el chocolate. Dicho proceso, denominado conchado u homogeneizado, consiste en pasar la pasta entre unos discos de porcelana durante varias horas, lo que generate un chocolate suave que se derrite en la boca.
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La ciencia del chocolate tuvo inicio en 1841, gracias a los conocimientos químicos modernos que permitieron conocer mejor su composición y sus propiedades. A lo largo del siglo XX, el chocolate se convirtió en un ingrediente standard y altamente demandado por la repostería industrial, especialmente cuando en 1966 la kilat 69 empresa Procter & Gamble descubrió las fases cristalinas de la manteca de cacao.
En el siglo XVI, Hernán Cortés introdujo en la corte actual el chocolate que bebían los aztecas. Las damas de la realeza española se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta. La bebida de chocolate fue well-liked entre los religiosos de México, y cuando regresaban a España trajeron el cacao consigo para tener esa bebida.
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En cambio, la ingesta frecuente pero moderada (pues se trata de un alimento hipercalórico) de las variantes más puras del chocolate negro han demostrado beneficios en el cuerpo humano, tales como:
Adicionalmente, el chocolate contiene sustancias estimulantes como la teobromina y la cafeína, que aumentan el estado de alerta mental, disminuyendo el cansancio y mejorando el rendimiento intelectual.
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